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水煮白云

编辑:大吴哥娱乐网 时间:05-16

水煮白云

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材料

新鲜猪脑4个、豆腐150g、豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、大葱1根、盐10g、红花椒10g

做法

小诀窍

1.提前将原材料准备好

叨叨叨:猪脑最好选择新鲜的猪脑,实在没有冰冻猪脑也可以替代

2.将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用

3.没有买到新鲜的猪脑,只能用冰冻猪脑替代了,将猪脑解冻后,用牙签挑去表面的筋膜

叨叨叨:挑去筋膜后的猪脑没有那么腥了,脑花比较娇气,挑筋膜的时候尽量动作轻一点

4.大蒜、老姜切碎;大葱切成2厘米左右的段;泡姜、泡姜切碎待用

5.锅内倒油烧热后,将火锅底料倒入锅中融化

6.待所有油加热融化后,加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅,直至炒出红油和炒出香味

叨叨叨:煸炒底料的时候,火一定要小,慢慢将调料中的味道炒出来,切忌大火

7.待所有调料炒香后,倒入清水,下香叶、八角增香,同时加白糖、盐调味,将汤味定型

8.待水烧一会,下入豆腐块烧开,慢慢将味道煮进豆腐里

叨叨叨:煮豆腐的时候建议用中火慢煮,直至将味道全部煮进豆腐里,这样的豆腐才有滋有味

9.待豆腐煮熟煮出味道后,下猪脑煮熟即可

10.将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中,撒上葱段

11.锅内洗净倒油烧热,下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上

12.最后成品出炉,一碗麻辣当先的水煮白云就做好了

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