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苦瓜牛肉

编辑:大吴哥网 时间:01-06

苦瓜牛肉

苦瓜牛肉

苦瓜牛肉

菜谱简介

苦瓜是自己种的雷公凿(大顶)苦瓜,但牛不是自己养的,呵呵,所以,这道菜对我来说不一般,起码50%是自己辛辛苦苦种出来的产品嘛。苦瓜炒牛肉,是一道很老式的粤菜,但一般是以切片来烹调的,这次的苦瓜比较嫩和因本人的蔬忽,苦瓜收得比较迟,差不多转黄了,才发现,如果切片,容易炒烂,所以就改成条了,牛肉呢,也是从领导烤牛肉毛坯的边角料顺来的,顺纹的、逆纹的都有,这次切得比较雄壮有力些,如果腌得透,无相干的,一样爽口美味。此贴为旧贴子。

材料

原材料:

中型大顶苦瓜  2个

牛肉  约75克

蒜头  4-6粒

调料:

豆豉  1大匙

生抽  适量

糖  适量

苏打粉  1/2小匙

玉米淀粉  适量

料酒  适量

盐  适量

做法

小诀窍

一、把牛肉切成条状,放在碗里,放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙,用手抓腌至牛肉有粘性,如果比较干,加少许水淀粉,如果感觉较湿,加玉米淀粉1小匙,继续抓腌到肉基本吸收调料,放入一密实盒,隔一夜,如果当天食用,盖住碗面静置30分钟或以上;

二、把苦瓜切成条,放盐1小匙,用手轻轻抓下,让其流出苦汁,再用水冲冲,滤水;

三、刚好旁边有洋葱块,便将几块切成丝,锅至炉上,开火,锅变得热时放油和洋葱,也可免去放洋葱丝,直接将肉滑炒;

四、闻出香味后加牛肉,熘到80-90% 熟,盛起备用;

五、将蒜头和豆豉剁碎,开锅,锅热加油,放蒜头豆豉茸、爆香;

六、倒入苦瓜,稍翻炒,点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙,在锅边灒料酒约1大匙,兜匀;

七、倒入牛肉,翻炒几下,熄火,装盘。

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