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麻蓉饼

编辑:大吴哥网 时间:04-20

麻蓉饼

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麻蓉饼

材料

【饼皮】:面粉200G,黑芝麻粉5G,水100G,酵母2G

【馅料】:黄油30G,黑芝麻粉35G,细砂糖35G

做法

1、黑芝麻炒熟后用料理机打成粉。如果没有料理机也可以用擀面杖磨(炒黑芝麻的时候不用放油。闻到香味并且感觉颜色有一点点变灰就可以出锅了);

2、在融化的黄油中加入黑芝麻粉和细砂糖拌匀。放凉后冷藏备用(冷藏以后馅料就抱团了。更容易包入面皮中);

3、所有面皮材料揉成光滑的面团。初发后排气;

4、面团分成三等分,分别滚圆备用;

5、包入芝麻馅。这个皮做得比较厚,如果皮薄馅大会太甜;

6、像做红豆包那样收拢;

7、收口朝下放置。压扁,醒发5-10分钟;

8、冷水上锅,水开后旺火蒸15分钟后关火焖10分钟;

9、这种先蒸后煎的做法可以发得比较喧软。也可以直接像水煎包那样用平底锅烙熟;

10、平底锅刷少许底油,排入蒸好的饼煎至两面金黄即可。这款麻蓉饼趁热吃是有爆浆的口感的。凉了之后也很好吃,外脆内软。

小诀窍