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新春佳节必吃的年年高------香煎萝卜糕

编辑:大吴哥网 时间:02-03

新春必吃香煎萝卜糕

新春必吃香煎萝卜糕

新春必吃香煎萝卜糕

新春必吃香煎萝卜糕

菜谱简介

年糕年糕,寓意年年高(糕),步步高,节节高。。。。。。每逢春节,街上都能闻到香菇,腊味,萝卜的味道,满街飘香,年味就这么来了。拜年要是一盒自制的萝卜糕最显心意。在广州我家都是收的手工的多,送出去的都是酒楼定制。毕竟不是土生土长的本地人,吃的方便,也不想费事学。自己下厨后,发现只要把握好几点,做出好吃的萝卜糕也不是很难。冬季萝卜赛人参,冬季是吃萝卜的最佳季节,让我们一起动手,送出深深的祝福。

材料

材料: 罗卜1根 750克

粘米粉280克

澄粉 30克

( 水+萝卜汁)450ML

辅料:香菇5朵素腊肠2根

调料:盐 蘑菇精 白胡椒适量

做法

1、萝卜刮皮擦成丝,萝卜汁留用。

2、香菇泡发切丁,素腊肠切丁。

3、油烧热,先放香菇爆香。

4、再放入素腊肠翻炒。

5、放入萝卜丝,放盐、白胡椒、蘑菇精炒到透明,大概十分钟。

6、萝卜汁加水共450ML

7、将粘米粉、澄粉倒入步骤(6)中搅拌均匀。

8、再将拌好的萝卜丝倒入浆粉中,搅匀。

9、然后倒入容器中,上锅蒸40分钟即可。

10、凉后冷藏。吃食切片煎香。也可加热直接吃。相对于糯米做的年糕,粘米粉做的更易消化,也更适合糖尿病患者。

小诀窍

1、选用水分大的萝卜,如果水量全部用萝卜水,味道浓郁。

2、浆粉比列可以根据萝卜是水分适当调整。

3、没有粘米粉,可以用大米打成粉。

4、加入适量的澄粉,蒸着吃软滑,煎着吃稍脆。

5、白胡椒和萝卜天生绝配,千万不能少。

6、不加太多辅料的萝卜糕,更能吃出萝卜的清甜。

【维基百科】

1、萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心,同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。除广东以外,萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚地亦甚为普遍,当地华人以闽南、潮汕语称之为菜头粿,客家语称之为萝卜粄或菜头粄(英文:Chai tow kway 或翻译作:Fried Radish cake)。

2、制作萝卜糕的方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆,再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉后蒸煮而成。

3、传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕,加上酱油(广东人称之为豉油)调味,便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块,放在少量的油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。

4、而新、马的“菜头粿”通常以炒萝卜糕的方法为主。做法则是将已蒸煮好的萝卜糕切成小块,再以甜酱油、葱花、鸡蛋、蒜粒一拼放到油锅中炒热便成。近年,一些新兴的粤式茶楼亦同时加入这种炒萝卜糕作为点心,做法一般以XO酱炒制而成。

5、台湾的客家萝卜糕,则简单没有太多的添加,以萝卜的味道为主体。作法则是占米泡水隔夜去水磨浆,添加焖煮过的萝卜丝,调味后蒸熟,可以沾食酱油、桔子酱等沾料。